FARINATA IN PADELLA
RICETTA DI FAUSTO
ingredienti in breve
500 g.
farina di ceci
1 litro
acqua
100 g.
olio extra vergine di oliva
1
cucchiaino
Sale marino
1 cucchiaio
rosmarino
pizzico
di pepe se piace
Farinata
Farinata al Tegamino
Ingredienti e Attrezzatura
Impasto per farinata (farina di ceci, acqua, sale, olio, nelle proporzioni desiderate)
Olio di girasole (3-4 cucchiai per ogni cottura)
Sale fino e pepe nero q.b.
Ciotola (in acciaio o plastica)
Frusta a mano e frullatore a immersione (minipimer)
Una bottiglia di plastica vuota da 1,5 litri
Padella antiaderente dal fondo spesso (consigliata con diametro 28/30 cm)
Spatola e rotella tagliapizza
Procedimento
Preparazione dell'impasto:
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolateli leggermente con la frusta e poi frullate con il minipimer per circa un minuto, assicurandovi che il composto sia liscio e senza grumi.
Conservazione e riposo in frigorifero:
Travasate tutto il composto nella bottiglia da 1,5 litri (dalla quale ricaverete all'incirca 7-8 farinate, a seconda dello spessore scelto), chiudetela ermeticamente e riponetela in frigo. Per un risultato ottimale, lasciate riposare l'impasto dalle 12 alle 24 ore.
Nota: Ogni volta che aprite il frigorifero, date una buona shakerata alla bottiglia prima di rimetterla a riposare.
FARINATA AL TEGAMINO
Fase preliminare:
Circa un'ora prima di cucinarla, tirate fuori la bottiglia dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente.
Cottura:
Posizionate una padella antiaderente dal fondo spesso (si consiglia un diametro di 28/30 cm) sul fuoco più grande della cucina e fatela scaldare molto bene.
Versate nella padella 3 o 4 cucchiai di olio di girasole.
Quando l'olio è rovente (quasi sul punto di fumare), versate una parte del contenuto della bottiglia facendo all'incirca due cerchi concentrici, in modo da ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Fate cuocere a fuoco vivo per circa
3 minuti.
Aiutandovi con una spatola, girate la farinata e fatela cuocere per altri
30 secondi, insaporendola con un pizzico di sale fino e di pepe a piacere.
Servizio:
Dopo circa tre minuti e mezzo complessivi, la farinata è pronta. Toglietela dalla padella, mettetela su un piatto e, per una presentazione ottimale, tagliatela in otto spicchi utilizzando una rotella tagliapizza.
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